黄老师水煮肉片调料

水煮肉片是一道经典的川菜，其特色在于麻辣鲜香的口感。以下是制作水煮肉片所需的调料和配料：

主要调料

郫县豆瓣酱：2 - 3 汤匙，提供香辣浓郁的味道，是川菜灵魂之一。

花椒：10 - 15 粒，增添麻味，与辣椒搭配营造经典麻辣口感。

干辣椒：5 - 8 个，增加辣味和香气，根据个人口味调整用量。

姜：1 块，约 10 - 15 克，去腥增香。

蒜：5 - 6 瓣，提升风味，使味道更加醇厚。

葱：2 - 3 根，葱白增香，葱绿用于点缀。

料酒：1 - 2 汤匙，去腥。

酱油：适量，用于上色和调味。

盐：适量，用于腌制肉片和蔬菜。

糖：适量，用于平衡味道。

鸡精：适量，提升鲜味。

淀粉：适量，用于腌制肉片，使其嫩滑。

鸡蛋清：1 个，增加肉片的嫩滑度。

辅助配料

白菜叶：适量（2 - 3 片），增加菜品丰富度。

豆芽、 木耳、 藕片、 青笋等：根据个人口味选择，增加口感多样性。

火锅底料（可选）：50 - 100 克，增加味道浓郁度。

辣椒油（自制）：提前制作，冷却后使用，提升香气。

制作步骤

腌制肉片：将猪肉切成薄片，用料酒、酱油、蛋清、淀粉和少许盐抓匀，腌制10分钟。

准备蔬菜：将白菜、豆芽等蔬菜焯水备用。

炒香料：锅中放油，爆香花椒和干辣椒，加入姜蒜末炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油。

煮肉片：加入高汤或水烧开，放入腌制好的肉片，快速打圈搅散，煮至肉片变白。

调味：将煮好的肉片和汤汁倒入蔬菜上，撒上花椒粉和干辣椒碎，淋上热油，增加香气。

通过以上步骤和调料的搭配，可以制作出美味的水煮肉片，其麻辣鲜香的味道将带给食客极大的享受。