做烧腊调料

烧腊调料的种类和用途非常广泛，以下是一些常见的烧腊调料及其制作方法：

叉烧酱

用途：用于腌制叉烧肉、排骨、鸡翅等，增鲜加味，酱香浓郁，蒜香宜人。

制作方法：

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将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克、白砂糖10千克、松肉粉10克、海鲜酱、盐各1500克、生抽王、沙姜粉各750克、鸡粉150克、蚝油、味粉各500克、五香粉50克一起拌匀即可。

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烧鹅酱

用途：用于烧鹅（鸭）的腌制，使烧鹅色泽红亮、口感鲜嫩。

制作方法：

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将盐2500克、白糖3500克、蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克、沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克、花生酱、麻酱各2瓶、海鲜酱1500克一起拌匀。

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乳鸽酱

用途：用于腌制乳鸽，增加风味。

制作方法：

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白糖5斤、盐3.5斤、砂姜粉3两、蒜香粉2两、十三香2盒、味粉1.5斤、盐焗鸡粉5小包、甘草粉、八角粉各1两、草果粉25克、五香粉2两。

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烧鹅脆皮水

用途：用于烧鹅的脆皮制作，使烧鹅皮脆肉嫩。

制作方法：

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白醋10斤、浙醋2支、麦芽糖2.6斤、二锅头6两。

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白云猪手糖醋汁

用途：用于腌制白云猪手，使其充分入味。

制作方法：

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白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入盐35克调味，最后放入青红辣椒碎50克。

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烧鹅汁

用途：用于淋在烧鹅上调味，增加色泽和口感。

制作方法：

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清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。

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怪味酱

用途：用于制作怪味鸡等凉菜，独特香辣味。

制作方法：

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芝麻酱100克用白醋500克拌匀，用慢火煮沸后，加入蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克调味，最后放辣椒油5克即可。

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卤汁

用途：用于卤制烧腊，如卤猪耳、卤猪肚等。

制作方法：

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酱油、盐、砂糖、黄酒色素、红曲米、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。

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这些烧腊调料可以根据不同的烧腊品种和口味进行选择和调整，以达到最佳的风味效果。