烤肉串需要什么调料

烤肉串所需的调料包括以下几种：

基础干料：

辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精及香料粉。

大众蘸料：

孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。

韩式蘸料：

黄芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。

蒜味烤肉酱：

酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

日式照烧酱：

酱油1/2匙、蚝油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3匙、太白粉/水各1大匙、水1.5杯、胡椒、盐少许。

沙茶蜜汁酱：

沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各3大匙、蚝油、芥末酱各1大匙。

叉烧烤肉酱：

酱油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、米酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许（可以不加）、葱2~3支、姜数片（拍扁）。

腌料：

盐、味精、松肉粉、牛肉精、乙基麦芽粉、料酒、五香粉、元葱末姜末、白糖、鸡蛋、淀粉、香油等。

其他附加调料：

五香粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐、蜂蜜、黑胡椒粉、香油、生抽、蚝油、清酒、洋葱丝、糖、料酒等。

这些调料可以根据个人口味和烤肉种类进行选择和调整。在腌制肉串时，可以将上述调料按比例混合，腌制一段时间以使肉质充分吸收调料的味道。在烤制过程中，可以根据需要刷上不同的蘸料，增加风味。