愣头鱼家常做法

原料：楞巴鱼、葱、姜、蒜、辣酱、面酱、黄豆酱、生抽、糖、盐、料酒。

做法：

楞巴鱼去掉内脏，收拾干净，加少许盐、料酒搓洗去粘液，腌10分钟。

葱姜蒜切好，按配料比例加入调料，搅拌备用。

锅中油热后，下入葱姜蒜爆香，加酱汁翻炒出香味，加适量水，加楞巴鱼下锅煮，大火烧开，小火炖煮至汤汁见少，盛出装盘。

原料：鲜活的小鱼愣子、盐、冰箱冷藏、植物油、青红辣椒、大蒜籽、生抽。

做法：

鱼肚子剖开，不用清洗，直接加盐腌制一晚上，放冰箱冷藏室。

第二天，把腌好的鱼清洗干净，去掉鱼头鱼尾，沥干水分。

热锅中加入适量的植物油，大火加热至油温八分热，调至中小火，把小鱼分次下锅油炸，每次不要放太多，炸至金黄色，捞出沥干油。

可以再加工一下，热锅放油，把青红辣椒及大蒜籽加少许盐，爆香，加入炸好的小鱼，翻炒几下，放少许生抽，出锅，适合下酒。

原料：虎头鱼、香菜、醋、白酒、水、酱油、糖、水、醋、葱姜、蒜。

做法：

虎头鱼切块，加料酒、葱姜拌匀腌制30分钟。

虎头鱼去鳞、内脏，洗净，热锅下油，先放入腌制好的鱼块煎一下。

加入酱油、糖、水、醋、葱姜、蒜翻炒均匀，大火烧开，转中火盖盖炖15分钟，然后转大火收汁盛出，撒上香菜。

原料：鲫头鱼、蒜、姜、葱、八角、花椒、辣椒、酱油、醋、美极鲜、糖、耗油、面粉、淀粉、料酒。

做法：

鲫头鱼清洗干净后，倒入少许料酒腌制。

在面粉中加入少量淀粉，将腌制过的鲫头鱼挨个粘裹面粉备用。

热锅倒油，小火煎至双面金黄色备用。

锅中留少量油，放入葱姜蒜，八角，大料，辣椒炒制。

调制好的酱汁（醋，酱油，美极鲜，耗油，糖，甜面酱）倒入锅中，加适量水，将煎好的鱼倒入锅中，小火收汁，待汤汁收的差不多将鱼捞出。

原料：乌头鱼、黄豆酱、姜块。

做法：

乌头鱼劏好，姜片去皮切片，平底锅下油，放入姜片，小火慢慢爆出香味。

乌头鱼用厨房纸吸干身上的水分，再放进平底锅里煎至一面焦黄，再翻另一面煎。

煎鱼期间用一碗，加入一大勺黄豆酱，适量水，一点点盐，少许糖调成豆酱汁。

煎好的鱼连姜片移至炒锅内，倒入豆酱汁，中火焖10分钟，期间给鱼翻一次身，使其两面都能吸收汁液，出锅时淋在鱼身上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。