炖白菜没味

炖白菜时，如果想要提升其香味和味道，可以尝试以下几个方法：

泡发榛蘑或其他食材的水中含有食材的香气成分，使用这些水来炖白菜可以增加菜肴的香味。

白菜帮和叶子的含水量不同，分开炒制可以避免叶子炒烂，同时确保两者都熟透入味。

在炖白菜时加入八角、花椒等香料，可以增加菜肴的香气。

热水炖煮可以使白菜更加软烂入味，并且能够带出更多的香味。

在炖白菜的过程中，适量加入盐、酱油、鸡精等调味料，可以提升菜肴的整体味道。

粉皮或豆腐等食材在炖煮过程中能够吸收汤汁的味道，使菜肴更加美味。

综合以上方法，你可以尝试以下炖白菜的步骤：

白菜洗净切段，松蛾浸泡洗净备用，肉切片，豆腐切块，蘑菇撕条。

热锅凉油，放入肉片、葱花、姜片和花椒面爆香，依次放入白菜帮、蘑菇和豆腐，大火烧热，加少量酱油和鸡精，均匀翻炒。

加入适量的热水，没过食材，大火烧开后改小火炖煮10~15分钟，直到白菜和豆腐都熟透入味。

最后加入适量的盐调味，撒上香菜段，淋上香油即可出锅。

通过以上步骤，你可以炖出香味浓郁、口感软烂的白菜菜肴。