白菜炒爆肚

白菜炒爆肚是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

白菜 200g

韭菜花 1汤匙

鲜百叶 250g

料酒 30ml

花椒 少许

葱 适量

姜 适量

芝麻酱 5汤匙

酱豆腐 1块

生抽 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 1/2茶匙

辣油 1茶匙

香油 1茶匙

制作步骤

准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。

芝麻酱加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

加入生抽、盐和白糖拌匀。

热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

把鲜百叶用清水过洗多次后备用。

锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

方法二：

准备食材

百叶

奶白菜或大白菜叶

花椒

葱姜

料酒

芝麻酱

花生酱

韭花酱

腐乳及腐乳汁

花椒油

蚝油

香醋

白糖

甜面酱少许

香油

制作步骤

料酒以上材料混合一起调酱料。

百叶切丝，奶白菜切成块（大白菜叶用手撕成稍大点的块）。

烧锅开水，水开下白菜加入盐、料酒煮熟（不要熟烂，断生就好），捞出控水，铺在碗底备用。

开水锅放入姜片、葱段、花椒煮开，百叶用笊篱托着，下锅焯个6~7秒，即可出锅控水，扣在白菜上，将调好的酱料倒在主料上拌匀，再撒上香菜，就可以享用。

方法三：

准备食材

猪肚 200克

白菜 适量

葱姜蒜 适量

料酒 少许

十三香 少许

酱油 少许

盐 少许

耗油 少许

香油 少许

制作步骤

猪肚洗净煮熟切块，大白菜切片焯水，葱姜蒜切片。

热锅凉油放入葱姜蒜爆香，加入大白菜片翻炒，添加适量料酒和十三香。

放入猪肚块，加入少许酱油和盐耗油，勾芡，淋上少许香油出锅。

小贴士：

洗猪肚的方法：买来的猪肚，先不要用水洗，而是用盐腌10分钟，然后反复搓洗10分钟，冲洗，再放盐腌5分钟，再搓直至无异味，冲洗干净即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。