在西安凉菜和肉菜怎么做
在西安，凉菜和肉菜的做法如下：
西安凉皮
材料：面粉、水、盐、调料（如芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子等）。
做法：
1. 和面，加入少许盐，稍微硬一点，醒30分钟。
2. 洗面，将洗出的白色粉浆沉淀6小时以上，倒掉清水部分，再加适量盐。
3. 将粉浆倒入平盘中，放入蒸锅中蒸3分钟，取出放冷水中冷却。
4. 每张凉皮间刷油防粘，切条后与调料拌匀即可食用。
凉拌五花肉
材料：五花肉、葱、姜、盐、老抽、红糖水、酱汁（陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒、白芝麻等）。
做法：
1. 五花肉煮至七分熟，撒盐，上色后煮熟。
2. 用细绳捆扎成团，压一晚使其成型。
3. 切成片状，浇上自制的酱汁。