金针菇变质发霉

金针菇在变质或发霉后， 不建议食用。变质的金针菇可能含有有毒物质，如霉菌产生的毒素，这些物质在人体内吸收后可能引起健康问题，包括肠胃不适、食物中毒，甚至更严重的健康风险，如癌症。

当金针菇出现以下情况时，应立即丢弃，避免食用：

颜色变深、发黑或有异味。

表面出现霉斑或有发霉的气味。

质地异常，如过于软烂或有黏稠液体渗出。

为了确保食品安全，建议在烹饪前用沸水焯一下金针菇，这不仅可以使金针菇熟得快，还可以去除农残留和微生物污染，加快秋水仙碱的分解。同时，在购买和保存金针菇时，应注意选择新鲜的、无异味的，并放在通风、干燥、阴凉处，避免湿度过大导致霉菌生长。

总之，为了保障健康，一旦发现金针菇变质或发霉，应立即丢弃，不要食用。