炒熟的猪肝表面绿绿的

炒熟的猪肝表面出现绿色， 可能是因为处理时弄破了苦胆。猪苦胆的胆汁是绿色的，如果处理猪肝时不小心弄破了苦胆，胆汁可能会漏到猪肝表面，导致猪肝变绿。这种情况下，只要猪肝本身没有变质，没有异味，且食用时感觉不到苦味，就可以继续食用。

然而，如果猪肝表面有绿色的面状东西，一片一片的，一擦就掉还粘粘的，那么这可能是霉菌感染。霉菌感染的猪肝不宜食用，以免引起不适。

此外，如果猪肝未煮熟或受到细菌污染，也可能导致猪肝变绿。未煮熟的猪肝中的铁元素和脂肪酸在烹饪过程中可能发生化学反应，产生绿色物质，而未煮熟的猪肝可能引发食物中毒。细菌污染如铜绿假单胞菌等也可能使猪肝呈现绿色，这类猪肝也应避免食用。

综上所述，如果炒熟的猪肝表面只是轻微的绿色，可能是处理时弄破了苦胆，只要没有变质和异味，可以继续食用。但如果出现霉菌感染或其他异常情况，建议避免食用，以免对健康造成影响。