猪肝底部黑色

猪肝底部黑色的原因可能有以下几点：

正常现象：

猪肝本身含有大量的血液，血液中的铁元素在加热过程中会发生氧化反应，导致猪肝表面变黑。这是正常的现象，尤其是在煮熟的猪肝中更为明显。

保存不当：

如果猪肝在加工过程中血液堆积，长时间保存时血液会在猪肝表面产生氧化反应，导致猪肝外面的红色部分逐渐转黑。

质量问题：

猪肝本身的质量问题，如品种、生长环境、营养等，也可能导致猪肝发黑。

过热过火：

如果猪肝被过度加热或过烤，也容易导致肝质变硬、颜色变黑。

污染：

如果猪肝在加工过程中没有进行充分的清洗或者不符合卫生标准，可能会受到污染，导致颜色变化。

氧化作用：

在食品存储或加工过程中，氧气、光、温度等因素会促进食品中的铁离子氧化，像猪肝这样含有较多铁元素的食品也容易发黑。

变质：

如果猪肝在烹饪前已经发黑，可能是微生物生长导致猪肝变质所致，不建议食用。

建议

烹饪前处理：在烹饪前，可以用流动的水清洗猪肝，并将其浸泡一个小时以排除残留的血液。这样可以减少猪肝表面的黑色物质，使其在烹饪后颜色更加鲜艳。

避免长时间保存：如果需要保存猪肝，应尽快烹饪并使用，避免长时间保存导致氧化反应和颜色变化。

注意卫生：在加工猪肝时，要确保其清洁卫生，避免受到污染。