煮的猪肝为啥很硬还黑了

猪肝煮得发硬发黑的原因主要有以下几点：

选取的猪肝可能发黑淤血，甚至可能是死猪肝。死猪未经放血淤血，导致煮熟的猪肝发黑且硬。

猪肝的品质不好，如颜色发黑、呈颗粒状、质地粗糙，可能是沙肝或铁肝，这些猪肝煮熟后质地较硬。

火候过猛，使猪肝受热加快，表面熟了而里面仍有血丝，导致内外受热不均匀，最终表层变硬。

煮制时间过长，导致猪肝过熟，变硬。

猪肝切片过厚或处理不当，也会影响口感并使其变硬。

猪肝中的血水在加热过程中凝固，导致颜色变黑。这种情况通常不影响食用，但可以在烹饪前用流动水冲洗干净，浸泡一小时泡出残余的血水。

如果猪肝在烹饪前已经发黑，可能是微生物生长导致猪肝变质所致，不建议食用。

猪肝保存时间过长，失去了鲜嫩口感，变得硬。

建议

挑选猪肝：选择颜色微黄、无颗粒感、手感比较细嫩的猪肝，确保其品质。

正确煮制：用稳火或卤水余温闷制，避免火候过猛，控制煮制时间，避免过熟。

处理血水：在烹饪前用流动水冲洗并浸泡猪肝，以排除残留的血水。

注意保存：尽量现买现煮，避免长时间保存。

通过以上方法，可以有效避免猪肝煮得发硬发黑，保证其口感和营养价值。