吃木耳出事

木耳本身是无毒的，但泡发和保存不当会导致中毒。主要原因是在泡发过程中，如果时间过长，木耳容易滋生细菌，特别是椰毒假单胞菌。这种细菌在适宜的温度和湿度下会大量繁殖，并产生一种名为米酵菌酸的毒素。米酵菌酸是一种毒性极其凶猛的物质，即使经过高温烹饪也无法破坏。食用了被米酵菌酸污染的木耳后，中毒症状可能不会立即显现，一般在食入后的2 - 24小时内，可能会出现一些轻度症状，如上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕和全身无力等。如果摄入的毒素量较多，症状会迅速恶化，重者可出现黄疸、皮下出血、肝肿大、呕血、血尿、少尿等情况，甚至可能导致死亡。

容易中毒的木耳情况包括长时间泡发的木耳和未充分清洗的木耳。很多家庭习惯提前泡发木耳，以便随时烹饪，但这种做法容易使木耳在泡发过程中滋生细菌。此外，如果木耳在生长过程中吸附了污染物和重金属，未经充分清洗就进食，这些污染物和重金属可能会对身体造成危害，导致中毒。

为了预防木耳中毒，建议采取以下措施：

正确泡发：

泡发木耳时，时间不宜过长，尤其是在夏季高温天气下，避免细菌滋生。

充分清洗：

在泡发前要仔细清洗木耳，去除表面的灰尘和细菌。

充分烹饪：

木耳必须完全煮熟或炒透，以杀死可能存在的细菌或毒素。

注意保存：

泡发后的木耳应妥善保存，避免隔夜食用，以防细菌滋生。

避免误食：

不要误食有毒的真菌，如白鳞革菌、鬼笔菌等。

如果出现疑似中毒症状，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治。