四川甜烧白的家常做法

四川甜烧白是一道经典的四川菜肴，以其肥而不腻、甜香可口的特点而广受欢迎。下面是四川甜烧白的正确做法：

圆糯米 250克

很肥的五花肉（整块带皮） 400克

老抽 1/4小匙

食用油 2大匙

红豆沙或黑芝麻酱 100克

红糖 60克

细砂糖 40克

猪油 40克

细砂糖 1大匙（吃之前撒在上面）

猪肉切成连刀片，可以夹入甜酱（也可以直接切肉片摆在碗中，加点红豆沙，然后填入糯米）。

五花肉放进锅中，倒凉水浸没，烧开然后小火煮熟。从锅中捞出五花肉擦干水，煮肉水保留。

将老抽抹在猪皮上至吸收，放在一边晾干。如果猪肉没晾干，下油锅时会油星四溅。

锅中放油，大火加热，把猪肉肉皮向下放进锅中，煎到肉皮呈现深棕色且略微起皱的程度，千万不要煎焦了。把锅斜一下，或者用夹子调整一下猪肉，确保上色均匀。把肉从锅中捞出，放回煮肉的水中浸泡5~10分钟，软化上色的肉皮。捞出来沥干水，放凉后入冰箱冷藏。

糯米提前浸泡至少2小时。

糯米加少许水煮熟，趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油，搅拌均匀。

找一个耐热碗，要比较深，能装下所有的配料，容量在750毫升左右，大小也要合适，能放进蒸锅或高压锅。份量够4-8个人用餐。

蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片摆好。铺一层糯米饭在蒸碗上。

将肉和糯米放入蒸锅中，蒸1小时左右，直到糯米熟透。

蒸好后出锅，把蒸好的甜烧白扣入盘中，爱吃甜大的可以在上面撒入白糖点缀。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的四川甜烧白了。希望这个方法对你有所帮助!