提浆的做法

提浆的做法主要包括以下步骤：

将水和白砂糖倒入锅中，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。

加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆应呈浅黄色，澄澈透明无杂质。

将白砂糖、核桃仁、瓜子仁等倒入大碗。

倒入70克香油后，再倒入1大勺糖桂花。

倒入熟面粉，用手把所有材料都和匀，百果馅即做成。注意熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。

在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。

倒入糖浆，用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多。

将馅料和饼皮面团分成小份，馅料与饼皮的重量比例为4:6。例如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。

取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，慢慢往上推，直到完全收口。

把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实、压紧实，然后脱模。

将月饼放入预热至180度的烤箱中，烤制约15分钟，至表面呈金黄色，即可取出。凉透后即可食用。

以上是京式提浆月饼的详细制作步骤，希望对你有所帮助。