胖椒的腌制方法

方法一：盐卤辣椒

材料 ：大辣椒500克，八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈，盐适量。

步骤

大辣椒清洗后浸泡，生姜清洗切片。

锅中加入盐、八角、花椒等香料，加满半锅水，烧开后放凉。

将放凉的香料卤汁倒入大辣椒中，卤汁淹没大辣椒后放置半个月即可。

方法二：盐剁椒

材料：

红尖大辣椒，姜，白酒，盐。

步骤

清洗红尖椒、姜和蒜，沥干水分。

剁碎红尖椒、蒜末和姜末，混合后加入盐和白酒搅拌均匀。

将搅匀的尖椒末放入无油无水的玻璃瓶中，密封后冷藏两个礼拜。

方法三：手工腌辣椒

材料：

辣椒10斤，姜150克，大蒜150克，盐500克，花椒30克，八角2办，白糖50克，白酒2勺。

步骤

辣椒清洗干净，控干水分。

辣椒切开口，装入玻璃容器中，每层辣椒之间放入大蒜片和姜片。

熬制料汁：将盐、糖、花椒、八角等放入盆中，加水烧开，小火熬制，放凉后加入白酒。

将熬好的料汁灌入装满辣椒的玻璃容器中，密封保存六七天即可食用。

方法四：酱腌辣椒

材料：

辣椒，大蒜，生姜，花椒，八角，桂皮，酱油，冰糖，白酒。

步骤

辣椒洗净晾干，切开后用盐腌制2小时，然后晾干。

锅中热油，加入姜、花椒、八角、桂皮，熬出香味后加入酱油和冰糖，煮开后放凉。

将辣椒、蒜片放入无水坛子中，倒入料汁，加白酒密封腌制12小时。

方法五：腌油辣椒

材料：

青辣椒一斤，小米辣，大蒜，油，生抽酱油，白砂糖，盐，白酒，花椒。

步骤

辣椒洗净晾干，去蒂剪开辣椒尖，大蒜切片。

锅中放油、生抽、盐、糖、花椒，煮至沸腾后加白酒晾凉。

将辣椒、蒜片放入密封盒中，倒入料汁，冷藏腌制3小时。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制过程中，确保辣椒和香料充分融合，并且密封保存，以达到最佳的口感和保存效果。