猪耳朵腌制晾晒

猪耳朵腌制晾晒的步骤如下：

准备食材

购买新鲜猪耳，用清水浸泡4-6小时以去除血水和杂质，然后捞出并控干水分。

初步处理

将猪耳朵放入冷水锅中大火煮10分钟，水位以高出猪耳为宜，捞出冲净浮沫。

腌制

方法一：将猪耳朵放入适当排骨卤料、干辣椒、生姜、大料中，大火烧开转中火焖40分钟，然后捞出猪耳晒干，炒花椒盐，趁热第一次擦盐，次日血水渗出后冲净再次擦盐，等猪耳表面变白，洗去表层盐及花椒即可。

方法二：将炒好的花椒盐均匀地撒在猪耳朵上，搓揉直至猪耳朵充分吸收调味料，然后封上保鲜膜，腌制时间约为48小时，期间需翻动猪耳朵两次以保证腌制均匀入味。

方法三：用饱和盐溶液腌制4小时或用15-17波美度的食盐溶液腌制8-10小时。

晾晒

腌制好的猪耳朵挂在通风良好的地方约5天，以便进一步干燥。如果希望猪耳朵更加干燥，可以延长晾晒时间。

熏制（可选）

如果喜欢烟熏口味，可以将腌制好的猪耳朵放在木碳火上熏制，熏至金黄即成。

建议

腌制时间：根据个人口味和猪耳朵的大小，腌制时间可以适当调整。腌制时间越长，猪耳朵越入味，但也要注意不要过咸。

晾晒环境：确保晾晒环境通风良好，避免阳光直射，以免猪耳朵变质。

熏制安全：熏制时要注意安全，防止火灾和油滴。