鸡肉鸭肉腌制

鸡肉和鸭肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

鸡肉腌制方法

干腌法：将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。之后将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，约半个月左右即为成品。

湿腌法：将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如果要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。

混合腌制法：先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，这个方法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。

其他方法：将大蒜、洋葱、辣椒和姜碾碎，与其他调料混合均匀，涂抹在鸡肉上，腌制10-20分钟，然后清洗、沥干水分。

鸭肉腌制方法

干腌法：与鸡肉类似，将花椒和食盐炒干、碾碎，涂抹在鸭肉面上，堆叠成肉垛或放在容器内，腌制过程中鸭肉会分泌出水分，逐渐完成腌制。

湿腌法：将盐及其他配料溶化成盐水卤，把鸭肉浸泡在盐水中，加快腌制过程可通过注射腌液。

蒸煮法：将嫩鸭洗净后蒸煮，煮好后捞出来放凉，再进行切片处理。

建议：

腌制时确保所有工具和容器干净，避免金属元素与腌料产生不良反应。

腌制过程中可根据个人口味调整调料种类和比例。