鲈鱼清蒸配虾

清蒸虾加鲈鱼的做法如下：

食材准备

鲈鱼 1条

虾 适量（去壳去虾线）

粉丝 适量

小米辣 适量

葱姜蒜 适量

生抽 适量

白醋 适量

蒸鱼豉油 适量

盐 适量

步骤

1. 处理鲈鱼和虾

鲈鱼：去鳞、去内脏，清洗干净后，将鱼身切成约3厘米宽的鱼块。鱼头和鱼尾可以留着一起煮，更添鲜味。

虾：去壳、去虾线后，放入碗中，用少许盐和料酒抓匀，腌制5分钟去腥。

2. 腌制鲈鱼和虾

将切好的鲈鱼块和虾仁放入一个大碗中，加入以下调料进行腌制：

葱姜：切成细丝或小段，放入碗中。

调味料：1小勺盐、少许鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒。

用手将鲈鱼块和虾仁抓匀，让调料均匀裹在食材上。腌制20分钟，这样鱼肉和虾仁会更加入味，鲜香滑嫩。

3. 煸香配料

热锅热油，锅中倒入适量油，油量不宜太少。

放入葱段、姜片和蒜末，小火煸出香味。

4. 摆入鱼块和虾仁

将腌制好的鲈鱼块和虾仁依次摆入锅中，尽量均匀铺开，不要重叠，这样受热更均匀。

沿着锅边淋上一圈广东米酒（如果没有广东米酒，也可以用普通的料酒代替）。米酒的香气会在焗煮时慢慢渗透到鱼肉和虾仁中，去腥增香效果特别好。

5. 蒸煮

盖上锅盖，中小火焗煮8分钟，不需要打开锅盖，保持锅内的水汽，这样鱼块和虾仁会更嫩滑，汤汁也更浓郁。

6. 出锅前调味

出锅前，将蒸好的鲈鱼和虾仁取出，撒上葱花和小米辣。

淋上蒸鱼豉油，再淋上一勺热油激发香味。

小贴士

蒸鱼时，可以在鱼身上放一坨猪油，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

蒸煮过程中，保持锅内的水汽，可以使鱼块和虾仁更嫩滑。

煸香配料时，用小火，避免烧焦。

这样一道美味的清蒸虾加鲈鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，虾肉Q弹，非常适合家庭制作。