清蒸鳗鱼有点硬

鳗鱼清蒸后变硬的原因可能是 蒸制时间过长。为了保持鳗鱼的嫩滑口感，蒸制时间应适中。以下是一些建议：

控制蒸制时间：

根据鳗鱼的大小和厚度，蒸制时间通常在8-10分钟左右。过长的蒸制时间会导致鱼肉老韧，影响口感。

前期处理：

在蒸制前，将鳗鱼清洗干净，去除内脏，并在鱼身斜切花刀，深度为半厘米左右，这样更容易入味。

腌制：

将生抽、老抽、料酒调匀，把调好的料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制15-20分钟，让鱼肉充分入味。

蒸制方法：

将蒸锅水烧开，把腌制好的鳗鱼放入盘中，将调好的豆豉均匀铺在鱼身上，撒上部分姜丝，大火蒸制8-10分钟，出锅前1分钟撒上葱花。

最后点睛：

取出蒸鱼，倒掉盘中积水，锅中加热2汤匙油至七分热，淋在鱼身上，最后淋上蒸鱼豉油，撒上白胡椒粉。

通过以上步骤，可以确保蒸出的鳗鱼肉质细嫩多汁，入口即化，避免变硬的问题。