青茄子怎么煎省油

要煎省油的青茄子，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟，盐水的浓度不宜过高，一般1汤匙盐即可。

浸泡后，将茄子捞出沥干水分。这样可以使茄子内部组织疏松，细胞结构被破坏，从而减少吸油量。

将沥干水分的茄子片放入碗中，打入鸡蛋液并搅拌均匀，确保每片茄子都均匀裹上蛋液。

然后将裹好蛋液的茄子片再裹上一层淀粉，这样可以使茄子在煎的过程中不易吸油，并且能增加外皮的酥脆度。

锅中倒入适量的油，将油温控制在50%左右（约150摄氏度）。

将裹好蛋液和淀粉的茄子片放入油锅中，小火慢煎至茄子变软，这样可以使茄子内部充分吸收蛋液和淀粉，进一步减少吸油量。

将茄子放入锅中，加入足够的水，水量刚好没过茄子，加入少许盐和白醋，搅拌均匀。

将茄子煮至8成熟后，捞出沥干水分。

锅中倒入少许油，将茄子煎至两面金黄，这样可以使茄子在煮的过程中已经吸收了部分水分，煎的时候吸油量会减少。