学做豆腐技术

学做豆腐技术需要掌握以下步骤：

主要原料是黄豆，还需要石膏或盐卤等固化剂。

选购黄豆时，要挑选成色均匀、整齐、大小相近、无霉斑、不带有异味的优质黄豆。

固化剂要选择无毒、无味的高纯度固体石膏或盐卤，建议选择生产厂家信誉好的品牌。

准备工具，如豆浆机、豆腐盆、滤网等。

将黄豆淘洗干净，加入适量的水中浸泡6-8小时，夏季可以添加适量食盐防止发霉发酸，泡制时间不用过长。

将浸泡好的黄豆和适量的清水放到豆浆机中磨碎，可以选择加热磨浆或不加热磨浆。

磨浆的细密程度影响豆腐的口感。

在豆浆磨制好后，加入固化剂进行固化，一般每升豆浆要加入2-3克的高纯度石膏或盐卤。

用勺子不断搅拌，待豆浆凝固分成豆腐花和豆渣后，轻轻用勺子将豆腐花捞出，并夹在滤网中用手轻轻压出多余水分。

将捞出的豆腐花倒入豆腐盆中，稍微压紧使其挤出多余水分。

盖上一个同样大小的碟子，再放上重物，如榨菜坛等，进行压榨，一般需要2小时以上，使豆腐块变得紧实细腻。

将豆腐块压制完成后，取出进行切块等成型处理，也可以进行煮、炒、烧等不同的加工方式。

建议

细节把控：在制作过程中，要注意火候的控制、搅拌的均匀性以及加水量和固化剂的适量添加，这些都会影响最终豆腐的口感和质量。

多次尝试：豆腐制作需要多次尝试和调整，才能掌握最佳的工艺参数。

卫生安全：制作过程中要保持环境清洁，确保食品安全。

通过以上步骤，你可以逐步掌握学做豆腐的技术。