葡萄糖内酯做豆腐怎么做

使用葡萄糖内酯做豆腐的步骤如下：

选择豆脐（或称豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。

将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右，浸泡6小时—8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃，浸泡约24小时。

用水量为豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。

一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次—3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。

第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%。

把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。

然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。

把煮好的浆进行冷却，降温至35℃以下。

先将β-葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。

将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80℃—85℃之间保温20分钟即为成品。

刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其自然冷却。

将凝固好的豆腐倒入纱布袋中进行压榨，使豆腐固化。

将豆腐脑转移到磨具中，用重物在磨具上压1-3小时，辅助定型。

将滤布打开，将锅盖盖在磨具上，将磨具倒扣，豆腐就取出来了。

将豆腐分割成合适的大小，即可食用或进行下一步的加工。

通过以上步骤，你就可以成功制作出使用葡萄糖内酯的豆腐。这种豆腐质地细腻、洁白有光泽，口感好，且保质期较长。