防止羊肉变黑

要防止羊肉变黑，可以采取以下几种方法：

在烹饪前，将羊肉切块后放入清水中浸泡1~2小时，期间多次更换水，以去除血水。这样可以有效防止羊肉在烹饪过程中变黑。

尽量避免使用铁锅煮羊肉，因为铁质在空气中容易氧化，导致羊肉变黑。如果必须使用铁锅，可以在煮熟后在原汤中泡到常温，以减少氧化。

将羊肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。这样可以防止水分流失，从而避免羊肉变黑。

炖羊肉时，使用铝锅或不锈钢锅代替铁锅，可以避免因铁元素与肉中成分发生化学变化而导致羊肉变黑。

在炖羊肉时，不要添加料酒和八角。料酒不能去膻味，反而可能使羊肉汤的味道变差；而八角则会掩盖羊肉的鲜味，并使汤色变黑。

如果使用银器盛放羊肉，务必尽早清洗，以免硫化物使银器变黑。