卤猪肝里面烂了

卤猪肝里面烂了可能有以下几种原因：

不新鲜的猪肝 ：如果猪肝不是新鲜的，在卤制过程中容易变烂。

卤制方法不当

猪肝不能直接放在开水里煮，应该放在冷水中慢加热，否则容易碎。

煮猪肝时，应该先将水烧开，然后关火，迅速将切好的猪肝投入水中，马上捞起，冲凉沥干再炒，这样不容易烂。

保存不当：

如果猪肝在保存过程中没有处理好，比如切成大块放在冰箱冷冻室内，吃的时候提前拿出来解冻，可能会导致猪肝在卤制时容易烂。

建议：

在卤制猪肝前，确保猪肝是新鲜的，并且采用正确的卤制方法，避免直接放入沸水中煮。

如果需要长时间保存猪肝，建议切成大块后放在冰箱冷冻室内，食用前提前解冻。