切片糖做法

切片糖的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：彩色切片糖

准备材料

100g砂糖

适量色素

5ml蛋清

制作步骤

将砂糖和色素混合均匀，调出所需的颜色。

加入蛋清，混合至类似湿沙子的状态。

将混合好的糖倒到案台上，用刮刀整平，用擀面杖擀压至约7mm厚。

用切模切出心形，晾干至硬。

重复上述步骤，制作出渐层变浅的多个颜色小糖心。

烤箱预热至200度，烤10分钟，放置一夜，砂糖会融合成心形小糖块。

方法二：手工切片糖

准备材料

玉米淀粉200克

食用明胶粉12克

水300克

糖浆250克

食用色素适量

制作步骤

将玉米淀粉、食用明胶和水混合均匀。

锅里加糖浆，加热至100°C，加入淀粉糊，小火搅拌至糖浆变稠。

加入食用色素，搅拌均匀。

将煮好的糖浆倒入糖果模具，冷却至室温后取出，切成小块。

方法三：传统切糖

准备材料

熟白米43千克

砂糖42千克

饴糖21千克

熟芝麻15千克

制作步骤

将熟白米平摊在台板上，将砂糖、饴糖加水21千克，倒入锅内溶化，熬成浓骨子。

倒在白米上，稍冷后用木滚筒碾压成白米厚薄相等的大矩形体。

完全冷却前，用刀切成约6~7厘米的方形，撒上熟芝麻。

方法四：佛山糖果厂片糖做法

煮糖

分溶糖和浓缩两道工序。

溶糖：将结晶母液和废次品混合加水加热溶解，再加入酸液转化为单糖。

浓缩：将溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。

成型

包括搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序。

搅拌后冷却，用钢针划成片状，再经离网、分片、分类成为成品。

这些方法各有特色，可以根据个人喜好和设备条件选择合适的方法尝试制作。