春天腌制腊牛肉怎么腌制

春天腌制腊牛肉的方法如下：

牛肉：15斤

白酒：100克

白糖：3勺

盐：半包

五味酒：适量

酱油：适量

棉线：适量

五味粉或五香粉（可选）：适量

第一步：将牛肉切成3到5厘米宽的长条，不用洗，加入100克白酒、3勺白糖、半包盐，用手搅拌均匀，搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：将搅拌均匀的牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。

第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道，用五香粉代替也行。

第六步：热锅倒入适量的五味酒，再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。