金针菇要切掉多少

金针菇的根部切除长度取决于金针菇的生长情况和种植环境。以下是金针菇根部切除的一般建议：

1. 如果金针菇种植环境良好，生长稀松，根部污渍较少，可以切除根部较硬且颜色较深的部分。

2. 对于生长紧密的金针菇，建议切除2至4厘米左右，以确保切完后金针菇能自然散开。

3. 金针菇的根部通常需要切除，因为它们可能不够新鲜，口感较差，且根部可能含有杂质。

4. 在实际操作中，可以根据金针菇的具体情况和个人口味偏好来调整切除的长度。

请根据您的具体需要和金针菇的实际状况来决定切除的长度