炖猪肝放油吗

炖猪肝时 可以放油，也可以不放油，具体取决于个人口味和烹饪方法。以下是几种常见的炖猪肝做法：

放油的做法

在锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜炒香，然后加入腌制好的猪肝煸炒至变色，最后加入适量的酱油、盐、糖、鸡精和适量的水，盖上盖子小火炖煮30分钟至猪肝变软。

在锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片，将酱油、白糖、料酒少许，对加原汤少许，收汁，勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。

不放油的做法

可以将猪肝放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟，然后热锅放油，下入八角、桂皮、豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用，最后将猪肝放入锅中，加入适量的水大火煮开后再炖煮两三分钟，加入适量的盐和生抽调味，煮好后捞出里面的杂质留下清汤，将猪肝一片一片放入汤中焯烫，猪肝烫变色后捞出来平铺，再用勺舀出适量的汤汁放入。

综上所述，炖猪肝时是否放油可以根据个人喜好选择。如果喜欢口感丰富一些，可以放油炒香葱姜蒜后再炖煮；如果追求原汁原味，也可以不放油，直接用水煮。