蒸发面包子如何不塌锅

要防止蒸发面包子时塌锅，可以遵循以下步骤：

在和面时，除了酵母粉、白糖和温水外，还可以加入两个鸡蛋，使面团更加松软。

如果面团太黏手，可以加入一些玉米油，这样蒸出来的包子口感会更好。

面团要和得适中，不要太软也不要太硬。太软的面团容易塌陷，太硬的面团则蒸出来不松软。

面团发好后，要进行二次发酵，即使只有短短十分钟也能显著提升包子的蓬松度。将包子放在蒸屉上，盖上锅盖二次发酵十分钟。

二次发酵完成后，再开大火蒸15到20分钟，关火后焖5分钟，这样包子不容易回塌。

使用冷水蒸包子，让包子在逐步升温的过程中均匀受热。如果温度过高，会导致包子表面塌陷。

蒸锅的盖子要密封好，避免蒸汽逃逸，同时在蒸的过程中不要频繁打开锅盖，以免影响包子的蓬松度。

在蒸好包子后，不要立即打开锅盖，而是先转小火，让锅盖开一条小缝，让多余的蒸汽散发后再打开锅盖。

如果使用电子炉蒸锅，可以用干净的毛巾压住锅盖两侧，防止水蒸气滴在包子上。

通过以上步骤，可以大大提高蒸发面包子的成功率，使其外酥里嫩，不会塌陷。