发面和冷面

发面和冷面是两种常见的面食制作方式，它们在口感、制作方法和用途上有所不同。

发面

定义：发面是指在和面时加入一定量的发酵物（如酵母），在适宜的温度和湿度条件下，让酵母繁殖产生气体，促使面团膨胀增大。

特点：发面食物最大的特点是松软，口感柔软，容易消化，特别适合老人和孩子吃。

用途：常用于制作需要膨胀和松软口感的面食，如馒头、包子、花卷、面包、油条等。

制作过程：用40度左右的温水，加上酵母和面，放在温暖的地方醒发1-2个小时，直到面团体积变成2倍大，用手指按一下有深坑但不回弹，扒开后里面呈现大孔的蜂窝状。

冷面

定义：冷面一般是用荞麦面或小麦面加淀粉、水拌匀，压成圆面条，煮熟后滤以多次冷水，再加入调好的汤汁，配上各种佐料食用。

特点：冷面通常口感滑嫩，爽口，适合夏天食用，具有清凉解暑的效果。

用途：冷面不仅是东北朝鲜族的传统风味食品，也在中国其他地区广受欢迎，常作为夏季的凉菜或主食。

制作过程：用80-100度的开水和面，边加水边搅拌，待稍凉后再揉成面团，煮熟后过冷水，再放入冰水中冰镇，最后加入调好的汤汁和配料。

总结：

发面和冷面在面食制作中有着不同的应用和口感。发面主要用于制作松软可口的馒头、包子等，而冷面则以其滑嫩的口感和清凉解暑的特点，在夏季特别受欢迎。两者各有特色，满足不同口味和需求。