发面变软了

发面变软可能是由多种原因导致的，以下是一些可能的解决方法：

适量减少水量：

如果发面变软，可以适量减少和面的水量，这样可以使面团更加劲道。

控制发酵时间和状态：

发酵过度会导致面团中的气体增多，面筋膨胀变细，导致面团变软。因此，需要严格控制酵母量和发酵状态，避免过度发酵。

缩短发面时间：

将发面控制在5分状态就拿出来压面制作，这样即使面团继续发酵也不会过头。

分次压面：

如果面团发得过多，可以先将一部分压面，再加干粉直到压光不太硬为止，这样可以避免一次性处理过多面团导致面团变软。

检查面团的发酵环境：

确保发酵环境温度和湿度适宜，避免温度过高或过低，湿度不足或过多，这些都会影响面团的发酵状态。

添加干粉：

在面团中加入适量的干粉，可以帮助吸收多余的水分，使面团更加劲道。

通过以上方法，可以有效解决发面变软的问题，使面团恢复原有的劲道和弹性。