金针菇沾水发黄

金针菇在保存过程中如果沾水可能会发黄，这主要是由于金针菇细胞破碎后产生叶黄素，导致营养成分流失和口感变差。但是， 只要金针菇没有出现变质、发霉或异味，即使发黄也是可以食用的。以下是相关信息的总结：

金针菇发黄的原因 ：金针菇放置时间过长或保存不当（如沾水）会导致细胞破碎，产生叶黄素，使金针菇发黄。

金针菇发黄后的处理

如果金针菇只是轻度发黄，没有出现变质、发霉或异味，可以继续食用，但口感可能会有所下降。

如果金针菇发黄的同时伴有异味、发霉或发粘，则可能已经变质，不建议继续食用，以免引起胃肠道不适。

保存建议

新鲜的金针菇应避免用保鲜膜包裹，直接放入冰箱冷藏，温度调节在3~5度左右，可存放较长时间。

散装金针菇应先用纸巾吸干表面水分，再用保鲜膜封住，然后放入冰箱冷藏。

避免金针菇受到阳光直射和潮湿环境，以延缓变质时间。

综上所述，金针菇沾水发黄后是否能吃，主要取决于是否出现变质、发霉或异味。如果没有这些情况，可以继续食用，但口感可能会有所下降。为了延长金针菇的保存时间，建议正确存放，避免沾水。