做馒头发面加盐可以吗

在蒸馒头时加一些盐是 可行的，并且有以下好处：

增加筋性：

盐可以增加面粉的筋性，使蒸出来的馒头更有嚼劲。

促进发酵：

适量的盐可以促进面粉的发酵，使发酵速度加快，并且使发酵效果更理想。

中和酸味：

在揉面排气时加少许碱面，不但能中和酸味，还能使蒸出来的馒头又香又白。

提高面团光滑度：

盐和面后揉匀，然后在案板上甩一甩，拍打几下，可以使面团处于松弛状态，发面效果更好，产生小蜂窝状。

防止塌陷：

盐可以帮助逼出面粉中的水分，防止馒头在蒸的过程中塌陷。

加盐的时机

和面时加入：可以在和面时加入适量的盐，但要注意不要加太多，以免影响面团的揉动性。

面团定型后加入：另一种方法是等到面团定型后再加入盐，这样可以使面团更好地吸收盐分，从而提高馒头的口感。

加盐的量

一般情况下，500克面粉可以加入5克酵母、一小勺白糖和约280克水。盐的用量可以根据个人口味和面粉的吸水性进行适当调整，但不宜过多，以免影响健康。

其他注意事项

夏天加小苏打：夏天天气热，蒸馒头时只加酵母容易发酸，可以适量加一些小苏打来抑制酸味。

蒸锅水中加白醋：在蒸锅水中加入少许白醋，可以防止馒头发黄，抑制水垢产生。

综上所述，在蒸馒头时加一些盐是可以的，并且能够改善馒头的外观、口感和发酵效果。但要注意控制盐的用量和加入时机，以达到最佳效果。