小磨香油做法

小磨香油的制作工艺流程主要包括以下几个步骤：

选料与清洗

选择优质芝麻，进行筛选和清洗，去除杂质和灰尘。

炒制

将清洗后的芝麻放入锅中，用小火加热炒炙，翻炒至表面微黄，发出特殊香味。

磨制

炒炙后的芝麻放入石磨中，进行磨制。石磨通常有两个石盘，下盘固定，上盘旋转，将芝麻在两石盘之间磨碎。

榨油

磨碎的芝麻进行榨油，通常在榨油机中加热到适宜的温度后，进行榨油，油经过滤后收集起来。

过滤与净化

将榨取的油进行过滤，去除悬浮颗粒和杂质，确保油的纯净度。

水代法取油 （传统工艺）：

在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，此工艺无需添加任何化学溶剂，保证了油的纯净和健康。

沉淀与包装

过滤后的油进行沉淀，去除多余的水分和杂质，然后进行包装灌装，通常使用瓶装或罐装。

建议

在炒制芝麻时，火候控制非常重要，既要保证芝麻炒熟，又要避免炒焦，以保证香油的质量和香味。

磨制过程中，石磨的低温研磨能够更好地保留芝麻中的芳香味物质和功能性营养成分。

水代法取油工艺简单且健康，适合现代生产，能够有效分离油和渣，提高油的纯净度。

通过以上步骤，可以制作出香气浓郁、纯净度高的小磨香油。