干咸菜红烧肉的做法

咸菜红烧肉是一道结合了咸菜的鲜美和猪肉的香醇的经典菜肴。下面是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

五花肉：500克

咸菜：500克

葱：适量

姜：适量

蒜：3瓣

八角：2颗

干辣椒：适量

米酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖：适量

香叶：2-3片

盐：适量

烹饪步骤

1. 焯水去腥

将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净备用。

2. 煸炒五花肉

热锅倒入少许油，将焯过水的五花肉放入锅中，用中小火煸炒，慢慢逼出肉中的油脂。待五花肉表面微微金黄后，将锅中多余的油倒出，仅留少许底油。

3. 炒糖色

另起锅，放入适量冰糖，用小火慢慢加热至融化成琥珀色后，迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

4. 加入配料调味

加入之前准备好的姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶，继续翻炒，炒出香料的味道。然后依次加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让五花肉完全吸收调料的香味和颜色。

5. 加水炖煮

往锅中倒入适量开水，水量以刚刚没过五花肉为宜。大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮40分钟左右，直到五花肉变得酥烂入味。

6. 收汁装盘

当锅中汤汁变浓稠时，转大火收汁，使五花肉表面均匀挂上酱汁。关火，将做好的红烧肉盛出装盘，撒上一些葱花增色增香。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

炖煮过程中可以适时翻动肉块，确保均匀入味。

咸菜本身已有咸味，所以最后的盐要适量添加，以免过咸。

按照以上步骤，你就可以做出一道肥而不腻、入口即化的咸菜红烧肉了。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。