红烧肉变干了

红烧肉变干了，可以尝试以下几种方法来改善口感：

加热水重新收汁：

如果红烧肉汤汁收得太多，可以加入热水继续煮，直到汤汁浓稠，这样可以使红烧肉恢复湿润。

切大块肉：

将五花肉切成大块一些，差不多3厘米见方，这样肉在炖煮时能锁住水分，口感才会更嫩滑。

焯水马虎：

确保焯水时彻底去除腥味，可以加入料酒和姜片，煮至水开后捞出来，这样可以保持肉的口感和水分。

控制火候和时间：

红烧肉需要小火慢炖，火候要小，时间要足。喜欢口感硬的大火开后，小火炖约40分钟；喜欢吃软的炖60-70分钟。

最后收汁时注意：

在收汁时要小心火候，避免把汤汁收得太干，可以在汤汁冒泡时再翻炒几下，以保持肉的湿润。

加啤酒：

在炖肉时加入适量啤酒，不仅可以去腥增香，还能使肉质更加鲜嫩。

过一段时间再食用：

炖好的红烧肉可以过一段时间再食用，让肉质更加入味和松软。

选择合适的肉：

红烧肉最好选择五花肉，因为五花肉有肥有瘦，肉质鲜嫩，烹饪过程中肥肉会融化，使得瘦肉更加滋润。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉变干的问题，使其恢复嫩滑的口感。