紫薯发面放碱可以吃吗

紫薯发面时加入碱是可以吃的，但需要注意以下几点：

颜色变化：

紫薯中的花青素在酸性环境中显红色，在碱性环境中显黑绿色。因此，当紫薯面团中加入碱后，颜色可能会变绿，这是正常现象。

营养流失：

虽然紫薯加碱后颜色会发生变化，但并不会产生有害物质，也不会影响身体健康。不过，过碱会使面粉或紫薯中的维生素被破坏，从而降低营养价值。

口感和抗氧化能力：

加碱后的紫薯口感可能会变得更软，同时由于花青素的色变，其抗氧化能力可能会降低。

避免长时间存放：

加碱后的紫薯应避免长时间存放，以防碱性物质进一步影响食物质量和口感。

综上所述，紫薯发面时加入碱是可以吃的，但为了保持其营养价值和最佳口感，建议不要过量使用碱，并在食用前检查食物是否有变质迹象。