能用小苏打发面吗

小苏打可以用来发面，但效果和营养价值不如酵母。小苏打（碳酸氢钠）在加热时会分解产生二氧化碳气体，从而帮助面团膨胀，使面食变得松软。然而，小苏打释放的气体量较少，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。因此，尽管小苏打能用于发面，但通常不推荐使用，除非没有更好的选择。

使用小苏打发面时，应注意以下几点：

用量宜少不宜多：

过量使用小苏打会导致面成品有明显的碱味，影响口感。

需要搭配酸性物质：

为了中和小苏打产生的碱性，可以在面团中加入一些醋或柠檬汁，以达到酸碱平衡。

不宜用热水溶解：

小苏打在热水中溶解时会迅速产生二氧化碳，但同时也可能产生过多的氢氧化钠，使面团产生碱味。

发酵条件：

保证适宜的温度和湿度，通常发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。

综上所述，小苏打可以用于发面，但由于其会破坏面粉中的维生素和营养成分，因此不建议作为主要的发酵剂。如果必须使用，应尽量减少用量，并搭配酸性物质以中和碱性。