红颊螃蟹清蒸

清蒸红颊螃蟹的步骤如下：

将螃蟹放入清水中，加入适量的食盐和白醋，浸泡三分钟，然后用流动的水和刷子将螃蟹刷洗干净，特别注意嘴巴、腹部和蟹钳等部位。

在蒸锅中加入足量的水，放入几片姜和一些紫苏，可以去腥增香。

用牙签在螃蟹嘴里面扎一下，使其处于假死状态，防止在蒸的过程中螃蟹挣扎掉腿。

将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，这样可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄或蟹膏流出。

在螃蟹上下放上点姜片，帮助去除螃蟹的腥味。

冷水上锅，随着温度逐渐上升，让螃蟹受热均匀。

蒸锅内上气开始计时，中型螃蟹蒸15分钟左右即可，具体时间还要根据螃蟹的大小来调整。

蒸好后，解开捆蟹的绳子，装入盘中。