清蒸肉饼汤怎样蒸才不柴

要蒸出嫩滑不柴的肉饼汤，可以遵循以下步骤和技巧：

在肉馅中加入适量的食盐、生粉、生抽，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。

可以加入一些葱花、姜末、胡椒粉等提味。

将调好的肉馅分成若干份，揉成圆球后按扁，放入碗中。

在每个肉饼上打一个鸡蛋，均匀摆放。

加入适量的水或肉汤，确保肉饼完全浸没在水中。

凉水上锅蒸5分钟，使鸡蛋液定型。

加入开水后继续蒸20分钟，这样可以使肉饼更加嫩滑。

蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响肉饼的口感。

蒸熟后，加入适量的食盐和葱花，增加咸味和点缀。

通过以上步骤和技巧，可以蒸出汤鲜肉嫩的肉饼汤，避免肉质变柴。