清蒸腊鱼用不用放盐腌

清蒸腊鱼 需要用盐进行腌制，但仅仅放盐是不够的。以下是腌制腊鱼的一些关键步骤和注意事项：

盐腌：

首先需要用盐对鱼进行腌制，以去除鱼腥味和水分，使鱼肉更加紧实，为后续的风干和烹饪打下基础。

白酒和香料：

除了盐，还需要使用50度以上的高浓度白酒和一些香料（如花椒、八角、桂皮等）进行腌制。白酒具有杀菌防腐的作用，而香料则能增加香气和去腥效果。

处理内脏和清洗：

在腌制前，需要将鱼内脏取出，并彻底清洗鱼身和鱼肚，以去除血水和杂质，保证腊鱼的味道更加鲜美。

腌制时间和方法：

腌制时间根据气温而定，气温高时可以多放点盐，气温低时则少放。腌制时，将盐、花椒、八角等调料混合后涂抹在鱼身上，并揉搓几分钟，然后盖上保鲜膜，放在盆里静置腌制几天。

蒸制：

在蒸制前，不需要再次腌制，只需将腌制好的腊鱼清洗干净，放入蒸锅中蒸熟即可。这样可以保证鱼肉的鲜嫩和腥味的最小化。

综上所述，清蒸腊鱼需要先用盐进行腌制，并加入白酒和香料以增加风味。腌制完成后，再进行蒸制，这样可以保证腊鱼的口感和味道。