发面饼为啥烙出来黑青色

发面饼烙出来黑青色的原因可能有以下几点：

苏打粉放多了：

如果发面时使用的苏打粉或酵母粉放多了，可能会导致面饼呈现青绿色。这是因为苏打粉在碱性环境下会呈现蓝绿色，而酵母粉在发酵过程中也会产生一些碱性物质。

油温过高：

如果烙饼时油的温度过高，可能会导致面饼表面迅速形成焦化层，从而使面饼呈现黑青色。因此，在烙饼时需要注意控制油温，避免过高。

面没有发好：

如果面没有发好，或者发面过程中出现了问题，如发酵过度导致酸味，也可能使面饼呈现黑青色。此时可以尝试揉入一些苏打粉来中和酸味。

锅的问题：

如果烙饼的锅没有清洗干净，或者锅的材质对颜色有影响，也可能导致面饼颜色异常。建议使用干净的锅，并确保锅的材质适合烙饼。

油的品质：

如果使用的油质量不好，或者油在储存过程中发生了氧化，也可能影响面饼的颜色。

综上所述，要避免发面饼烙出来黑青色，可以注意以下几点：

控制苏打粉和酵母粉的使用量，避免过多。

掌握好油温，避免过高。

确保面发好，避免发酵过度或不足。

使用干净的锅，并确保锅的材质适合烙饼。

选择质量好的油，并注意油的储存方式。

希望这些建议能帮助你解决发面饼颜色异常的问题。