猪肝怎么搞好

要搞好猪肝，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成均匀的薄片或小块，注意去除表面的一些血管和筋膜，这些部分容易带有异味。

第一轮清洗：将切好的猪肝放入大碗中，加入清水，轻轻淘洗一遍，去掉表面的血水。通常水会变得浑浊，需要换水多次，直到水变清亮。

第二轮清洗：加入少量盐和白醋，用手轻轻搓洗猪肝，白醋能够有效地去除猪肝表面的污垢和细菌，盐有助于杀菌，并能进一步分解猪肝中的血水。搓洗几分钟后，再用清水多次冲洗猪肝，直到水变得清澈为止。

小苏打+啤酒清洗：加入小苏打和啤酒来去腥去毒。小苏打能够分解猪肝中的一些杂质和毒素，啤酒不仅能够中和腥味，还能帮助猪肝变得更加嫩滑。将猪肝和这些材料搅拌均匀，静置约20分钟，然后彻底洗净，去除表面残留的小苏打和啤酒。

将清洗干净的猪肝放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉和食用油，用手轻轻抓匀，腌制10到15分钟左右。料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉可以锁住水分，食用油可以防止粘锅。

锅中倒入适量油，油热后加入姜蒜爆香，然后倒入腌制好的猪肝快速翻炒。注意火候要大，动作要快，炒至猪肝变色后，可以加入喜欢的配菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等，继续翻炒几下，加入适量的盐、鸡精调味，即可出锅。

通过以上步骤，可以确保猪肝处理得干净、嫩滑，并且去腥增香，从而做出美味的猪肝菜肴。