油炸久了会变质起泡吗

油炸时间过长确实会导致油起泡。这是因为油在高温下会分解食物中的水分，形成大量气泡。此外，油温过低、油被反复使用或油质不纯也会导致油炸时产生更多气泡。

当油温不够时，食物中的水分无法迅速蒸发，与油结合形成大量泡沫。如果油温过高，食物不能立即适应高温，也会导致膨胀和产生气泡。

油炸食品在油炸过程中产生大量泡沫，如果没有出现变质现象，通常是可以食用的。但如果油经过多次使用或出现变质情况，则不建议食用，因为反复使用的油中含有大量有害物质，如反式脂肪酸和致癌物质苯并芘等。

因此，建议在油炸食品时，要控制油温，避免油被反复使用，并定期清洗油锅，以保持油的品质。同时，油炸食品最好密封低温保存，避免存放时间过长，以防变质。