油炸排骨用什么排骨

制作油炸排骨时， 推荐使用新鲜猪肋排。猪肋排肉层较薄，肉质鲜嫩且多为瘦肉，油脂含量少，炸制后外皮金黄酥脆，内里汁水四溢，能够带来更好的口感体验。

排骨的选择与处理

选择：

新鲜的猪肋排应呈鲜红色或粉红色，色泽自然且均匀。避免选择颜色发暗、发黑的排骨，因为这可能意味着排骨不够新鲜。

处理：

将排骨洗净，用冷水浸泡半小时以去除血水。然后切成适当大小的块状，用厨房纸巾吸干水分。

腌制

调料：

将排骨与生姜片、大葱段、盐、白胡椒粉和料酒混合均匀，腌制约30分钟以上，以便排骨更好地吸收调味品的味道。

裹粉与油炸

裹粉：

在一个碗中，将面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀形成面糊。将腌好的排骨逐一裹上面糊。

油炸：

锅中倒入足够的菜籽油，烧至六成热（约180°C）。将裹好面糊的排骨逐一下锅油炸，炸至表面金黄且熟透，大约需要5到7分钟。使用漏网捞出排骨，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

辅助材料（可选）

如果喜欢薄荷风味，可以在最后一步将几片新鲜薄荷叶加入油锅中稍微炸一下，使其释放香气，然后捞出薄荷叶。

通过以上步骤，可以制作出美味且酥脆的油炸排骨。