油炸锅巴不符
油炸锅巴不酥脆的原因可能有以下几点：
米没有蒸透蒸熟：
如果米饭没有完全蒸熟，后续制作锅巴时将无法达到理想的膨化效果，导致锅巴不酥脆。
锅巴厚薄不均：
如果锅巴在制作过程中厚薄不均匀，部分区域可能没有完全贴合模具，导致炸出来的锅巴不酥脆。
模具预热不够：
模具在炸锅巴前必须充分预热，因为只有在高温下淀粉才会瞬间膨化，从而炸出酥脆的锅巴。如果模具预热不够，米饭可能会在未膨化前就已经烤硬。
炸制时间和火候不当：
炸锅巴时火候过大或炸制时间过长，都可能导致锅巴炸糊，影响口感。一般来说，油炸锅巴时应使用中火，避免大火炸制。
频繁打开模具：
在炸制过程中频繁打开模具会导致热量散失，使锅巴无法充分膨化，从而影响酥脆度。
建议
为了制作出酥脆的油炸锅巴，建议遵循以下步骤：
1. 确保米饭完全蒸透蒸熟，可以提前将米饭放入冰箱冷藏隔夜，使米粒更加松软。
2. 将米饭捏成小饼状，确保厚薄均匀，贴合模具。
3. 在炸锅巴前，模具需要充分预热，以达到适当的温度。
4. 使用中火进行炸制，避免大火炸糊，同时控制炸制时间，确保锅巴在炸制过程中能够充分膨化。
5. 避免在炸制过程中频繁打开模具，以保持热量和压力的稳定。
通过以上步骤，可以提高油炸锅巴的酥脆度，制作出美味的锅巴。