炒菜出血沫
炒菜时出现出血沫的原因主要有以下几点：
油中含有杂质 ：如果花生油在压榨时没有做好精炼，油里面会含有杂质，这些杂质在炒制过程中可能会产生泡沫。油没有充分沉淀：
新压榨出来的油没有经过充足的时间进行沉淀，其中的杂质和水分可能会在炒制时产生泡沫。
水分没完全挥发：
在炒制过程中，如果油中的水分没有完全挥发，也会导致油起沫。
油料中含有较多的磷脂：
油料中的磷脂在制油过程中会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
肉没有处理干净：
炒肉时会有泡沫，是因为肉没有处理干净，里面夹杂着血迹。炒肉时血迹渗出，才产生泡沫。因此，在炒肉之前要先将肉焯一下，除掉泡沫后再进行炒肉。
解决方法
油的处理
确保使用的油是精炼过的，减少油中的杂质。
如果油是新榨的，可以放置一段时间，让杂质和水分自然沉淀。
肉的处理
在炒肉之前，将肉放入冷水中焯水，去除肉中的血迹和杂质。焯水可以有效地减少炒制过程中产生的泡沫。