香辣泥鳅怎么煎

煎香辣泥鳅的步骤如下：

准备泥鳅

将泥鳅用清水养24小时，期间换水几次，最后用淡盐水养半天后换清水养，确保泥鳅吐净泥沙。

泥鳅洗净后，用食盐蜇晕，再用清水多洗几次，洗去表面的涎，以便剖肚时不粘手、不滑。

处理调料

准备青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜头、香葱。

调味料包括豆瓣酱、料酒、食盐、生抽、白糖、香醋、植物油等。

煎泥鳅

热锅冷油，锅底撒盐防止泥鳅粘锅，转动锅子，小火慢煎。

泥鳅两面煎黄后，盛出备用。

炒香调料

锅中底油烧热，放入姜片、蒜片、豆瓣酱炒香。

爆香后倒入青红椒丝煸炒，炒出辣椒的香味和辣味。

翻炒泥鳅

将煎好的泥鳅下锅，放入盐、料酒、生抽、香醋、少许白糖，大火翻炒均匀。

最后撒上葱段翻炒均匀，出锅装盘即可。