香辣排骨的制作视频窍门

制作香辣排骨的窍门包括：

选择优质排骨：

选用新鲜的排骨，最好是肋排，因为其肉质较瘦，口感较嫩。

腌制入味：

将排骨用料酒、盐、胡椒粉、鸡精和淀粉腌制半小时以上，确保排骨充分吸收调料的味道。

炸排骨：

油温升至五成热时放入排骨，小火慢炸至金黄色，避免外焦里生。

炒香调料：

锅中留底油，放入姜蒜炒香后，加入麻椒、花椒和辣椒段煸炒出香味。

合并炒制：

将炸好的排骨与炒香的调料合并，加入适量的水或高汤，小火慢炖至汤汁浓郁，排骨肉质酥软。

最后调味：

出锅前撒上葱花或芝麻，增加风味。

注意火候：

在炒制过程中，注意火候的控制，避免火太大导致表面糊了而里面不熟，也要注意不要火太小，以免炖煮时间过长。

使用腌料：

如果可以的话，可以使用买来的烤肉酱代替自制的腌料，这样更方便快捷。

炸排骨的细节：

炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时，炸好的排骨要捞出控油，避免油腻。

炖煮技巧：

炖煮排骨时，可以在锅中加入一些花椒、大料和姜片，以去除排骨的荤腥味。