腌制齐配方

臭鳜鱼腌制法

原料：鲜活鳜鱼10千克

配料：盐150克、花椒25颗

步骤：

1. 宰杀鳜鱼，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，洗净后用干布吸干水分。

2. 加入盐、花椒抓拌均匀，放入木桶内，用大石头压住。

3. 移至25℃—30℃的恒温室里，存放5—6天，期间翻动一次。

4. 取出装入保鲜盒，入0℃—5℃的保鲜冰箱内冷藏，时间不超过5天。

生啫鱼头腌制法

原料：鱼头1250克

配料：柱侯酱480克、李锦记叉烧酱800克、排骨酱800克、保卫尔牛肉汁250克、四季宝花生酱250克、李锦记海鲜酱250克、芝麻酱200克、红南乳1瓶、白腐乳1瓶、南乳汁300克、白糖300克、甜面酱半瓶、广味源磨豉酱165克、沙爹酱110克、桂林辣酱335克、味精150克、鸡粉150克、美极鲜味汁30克

步骤：

1. 将所有配料混合均匀制成调味酱。

2. 鱼头洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调味酱抓拌均匀。

3. 入冰箱腌制1小时左右。